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精酿啤酒的原料

精酿啤酒强调天然配料，即麦芽、啤酒花、酵母和水这四种。

1、麦芽

啤酒中，其中最常见的麦芽主要来自大麦，大麦的蛋白质含量少，其外壳在啤酒的酿造中会有特殊的作用。而麦芽通常需要烘焙，烘焙加热时的温度、湿度、时间的不同，会得到不同种类的烘焙麦芽，由此造就不同颜色、不同口味的精酿啤酒。

除了大麦，还有小麦、燕麦、高粱、荞麦等谷物也可作为酿啤酒的原料，它们各有特色，可以与大麦芽加以不同的组合酿造不同的品类精酿啤酒。

备注：工业啤酒会添加玉米、大米、淀粉等辅料。这些辅料的成本低，但会减弱啤酒的口感，酿出来的啤酒清淡寡味。

2、啤酒花

啤酒花，其主要作用是能给啤酒带来清爽的苦味、赋予啤酒各种不同的香气味道、增强啤酒的防腐能力等。啤酒花多达上百种，按添加啤酒花的目的可将其大致分成 3 类：

香花（增加啤酒香气）、苦花（增强啤酒苦味）和兼优酒花（香气突出、苦味高的酒花）。

种类差异、组合方式、添加时间对啤酒的风味造成不同影响。

3、酵母

根据发酵特征啤酒酵母可分为 2 类：艾尔型酵母（Ale Yeasts）和拉格型酵母（Lager Yeasts）。

艾尔型酵母叫上发酵酵母，让酵母浮在麦芽汁顶部工作，发酵的温度较高，大约为 20℃，酿出的啤酒酒体更饱满，有明显水果或香料味，口感浓烈复杂。

拉格型酵母叫下发酵酵母，让酵母沉在麦芽汁底部工作，发酵的温度较低，在 10℃ 左右，酿出的啤酒酒体更轻盈，口感清爽，更强调麦芽的香气。

4、水

啤酒大部分都是水。不同的水质决定了啤酒的品质。